Que las gambas al ajillo son una de las mejores tapas jamás inventadas en España es un hecho incontestable, y por eso las hemos preparado de distintas formas en El Comidista. Lo que no habíamos hecho nunca es juntarlas con la que, con permiso de las lentejas y las judías, quizá sea nuestra legumbre más identitaria: los garbanzos.
Algo nos decía que ambos elementos iban a hacer match, y así fue cuando los unimos en santo matrimonio en una ceremonia sencilla. Por un lado, los garbanzos simplemente aliñados con aceite y pimentón no ahumado, como el que se produce en Murcia o en Baleares. Por otro, las gambas al ajillo preparadas a la manera del cocinero Hugo Muñoz, que respeta al máximo su sabor y jugosidad natural. El resultado fue excelente; el esfuerzo, mínimo, y encima logramos estirar el marisco con un ingrediente mucho más barato, como la legumbre. Todo ventajas. Si quieres ver cómo lo preparamos, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 4 personas
Gambas al ajillo
- 500 g de gambas (pueden ser descongeladas)
- Entre 1 y 4 guindillas rojas secas (cayenas)
- 5 o 6 dientes de ajo
- Unos 100 ml de aceite de oliva suave
- Unas gotas de vino fino o blanco
- Sal
Garbanzos
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharaditas de pimentón dulce no ahumado
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Pelar y quitar las cabezas a las gambas. Guardar éstas y las cáscaras para otras preparaciones. Poner las colas en un recipiente resistente al calor (después se rociarán con aceite muy caliente), mojarlas con unas gotas de vino y salarlas.
Pelar y cortar en láminas los ajos.
Poner el aceite en un cazo con el ajo y las guindillas. Dorar a fuego suave con cuidado de que no se quemen.
Mientras, calentar los garbanzos con un poco de aceite, sal y el pimentón en una sartén a fuego suave. Tapar y mantener a fuego mínimo.
Retirar los ajos y las guindillas del aceite con una espumadera y dejarlos sobre un plato con papel de cocina.
Verter el aceite bien caliente sobre las gambas, tapar y dejar un par de minutos para que se cocinen.
Emplatar los garbanzos con un poco de perejil picado, las gambas y su aceite por encima, los ajos crujientes y, si se quiere, un poco de guindilla picada fina.
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