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El otoño manda en la cocina y se nota en la paleta de colores: todo se tiñe de naranjas, marrones y verdes intensos. La temporada trae boniatos, calabazas, manzanas, peras, endivias o coles, ingredientes que esta semana transformamos en cremas reconfortantes, ensaladas completas, platos de carne y pescado, recetas con huevos y verduras que invitan a aprovechar lo mejor del momento. No se nos ocurre forma más sabrosa de rendirle homenaje a esta estación.
Lunes 13 de octubre
PRIMERO: CREMA DE BONIATO Y COCO
No deja de ser una crema normal y corriente, con ligeros toques orientales: leche de coco en vez de nata, un poco de chile, jengibre fresco, comino y lima.
SEGUNDO: CABEZA DE LOMO EXPRÉS
Hemos usado cabeza de lomo (magro de cerdo) porque queda más melosa que el lomo, que tiende a quedarse securrio cuando se sobrecuece, pero podrías hacerlo con lomo o con jarretes o algún corte de ternera como el morcillo.
POSTRE: FAR BRETON
A base de huevos y leche, este postre francés se prepara fácilmente y es ideal para servir en una comida o cena con varios invitados.
Martes 14 de octubre
PRIMERO: ENDIVIAS CON MIEL PICANTE, NUECES Y QUESO IDIAZÁBAL
Este plato combina el amargor de la endivia con la intensidad del Idiazábal, el crujiente de las nueces y el toque de la miel picante. Y se puede servir como entrante o acompañando a un principal.
SEGUNDO: PASTA CON SALMÓN Y PUERROS
Hay vida para este popular pescado más allá de la plancha o el horno: combinado con el dulzor de la hortaliza y la cremosidad de la nata obtenemos una salsa cremosa perfecta para unos espaguetis.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANZANA
Esta fruta es rica en pectinas y fibra, además de estar buenísima, así que aprovecha las que trae la nueva temporada.
Miércoles 15 de octubre
PRIMERO: SALTEADO DE COL PICANTE
El repollo tiene vida culinaria más allá del hervido o el rehogado que tanta mala fama le han granjeado. En esta receta salteamos y aderezamos esta verdura con especias orientales para que te enamores perdidamente de ella.
SEGUNDO: ENCHILADAS VEGETARIANAS
Rellenas de una sabrosa mezcla de hortalizas y frijoles con queso, cubiertas con una salsa fresca y especiada y rematadas con más queso fundido, estas enchiladas convencerán a todos los públicos.
POSTRE: FUDGE DE CHOCOLATE
La receta estadounidense es perfecta para satisfacer las ganas de dulce en un pequeño bocado. Se prepara fácilmente y puedes variar la base con distintos ingredientes.
Jueves 16 de octubre
PRIMERO: ENSALADA WALDORF
Nacida en el hotel Waldorf-Astoria a finales del siglo XIX, combinaba en sus orígenes solo manzana, apio y mayonesa. Aquí una versión actualizada que la hace aún más crujiente.
SEGUNDO: MEJILLONES AL VAPOR CON CHILE, LIMÓN Y JENGIBRE
Los miembros más humildes de la familia de los bivalvos vuelven a protagonizar una receta sencilla y a la vez exótica. Con solo cuatro ingredientes y tres normas a seguir, el triunfo está asegurado.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: UVAS
Aprovecha que las uvas ya están de plena temporada y cómelas a todas horas aunque las pepitas te den pereza.
Viernes 17 de octubre
PRIMERO: SAQUITOS DE HOJALDRE CON ACELGA Y QUESO AZUL
No tener tiempo para cocinar no significa tirar de precocinados a diario: hay recetas complejas que se pueden adaptar. Para muestra, estos sacos de hojaldre rellenos, en los que nos saltamos el paso de elaborar la masa.
SEGUNDO: HUEVOS AL VAPOR AL ESTILO CHINO
Esta especie de flan salado, sedoso y muy sencillo de preparar es conocido en su país de origen como zhēng shuǐ dàn o zhēng dàngēng, tiene múltiples versiones regionales y puede hacerse al microondas.
POSTRE: PERAS POCHADAS EN AZAFRÁN Y CARDAMOMO
Un postre con un toque dulce y especiado que podemos tomar tal cual o usar en ensaladas, tostadas o acompañamiento para platos de pato o cerdo.
Sábado 18 de octubre
PLATO PRINCIPAL: CANELONES DE CALABAZA Y TOMATES SEMISECOS
Una preparación apta para muchos que gustará a quienes sean vegetarianos y también a quienes no: es sabrosa, contundente y hará que tus invitados te pidan la receta.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Domingo 19 de octubre
PLATO PRINCIPAL: HAMBURGUESA DE POLLO CON ALMA DE DUMPLING
Con los mismos ingredientes del clásico relleno de las empanadillas chinas se pueden hacer unas burgers tan sabrosas que no querrás probar otras.
POSTRE: BIZCOCHO DE MANZANAS Y PASAS
La manzana y la técnica de mezclado de los ingredientes hacen que este bizcocho quede muy jugoso, y la salsa de yogur permite que sea un gran postre.
El producto de la semana
La escalivada, alcachofas o patés de Mi Huerto se embotan con el aceite de olivos recuperados, se asan con la leña de su poda y generan empleo en zonas despobladas.
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