INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz
• 2 pechugas o 4 muslos de pollo o gallina
• 2 tazas de sofrito criollo
• 6 tazas de caldo de pollo o gallina
• 10 aceitunas rellenas
• 3 cucharadas de alcaparras
• 3 cucharadas de cilantro
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de sal
PREPARACIÓN
Se lavan bien las pechugas o los muslos y se deshuesan. Se cocinan los huesos del pollo o gallina en una olla honda y grande con una rama de céleri, una cebolla pequeña, el tallo de un cebollín, el tallo de un ajo porro pequeño y tres dientes de ajo. Se cubre con agua y se cocina hasta obtener un caldo sustancioso. Se cuela y se reserva.
Tapado, y a fuego bien bajo, se cocina el pollo o la gallina en las dos tazas de sofrito criollo (ajo machacado, cebolla, cebollín, ajo porro, pimentón rojo y ají dulce rojo) y la cucharadita de curry.
Cuando estén ya cocidas las piezas, se retira la olla del fuego y se deja enfriar. Se sacan de la olla las presas de pollo o gallina, se cortan en trozos o se desmechan. Se incorpora el arroz a la olla donde tenemos el sofrito y se cocinan las presas de pollo o gallina, se mezcla todo y agregamos el caldo, se tapa, se deja cocinar a fuego bajo, rectificamos de sal y pimienta. Cuando abramos el grano y veamos que el arroz tiene una textura asopada, nuestro plato estará listo. Al momento de servir le colocamos encima cilantro picadito.
CON QUINCHONCHO
Algunos cocineros son partidarios de agregarle quinchoncho al asopado porque aparte de proporcionarle textura le aporta la fibra y proteína que tienen las leguminosas. También es importante el pegaito en el fondo de la olla, esa pequeña costra es deseada y es natural que suceda por la presencia de tanto aliño… siempre es importante mantener en mente que es un asopado no un risotto.
La entrada Pelao guayanés se publicó primero en Últimas Noticias.
